З ростам папулярнасці тэмы «Гатовыя стравы, якія паступаюць у студэнцкія гарадкі», школьныя сталовыя зноў сталі цэнтрам клопату для многіх бацькоў.Як школьныя сталовыя закупляюць свае інгрэдыенты?Як кіруецца бяспекай харчовых прадуктаў?Якія стандарты закупкі свежых прадуктаў?Маючы на ўвазе гэтыя пытанні, аўтар апытаў Metro, пастаўшчыка паслуг, які пастаўляе ежу і інгрэдыенты ў некалькі школ, каб атрымаць уяўленне аб бягучым стане і тэндэнцыях харчавання ў кампусе з пункту гледжання пастаўшчыка паслуг трэцяга боку.
Свежыя інгрэдыенты застаюцца галоўным напрамкам закупак прадуктаў харчавання на кампусе
Школьныя сталовыя — своеасаблівы рынак грамадскага харчавання, таму што іх спажыўцамі з'яўляюцца пераважна дзеці.Дзяржава таксама ўводзіць строгі кантроль за бяспекай харчовых прадуктаў у кампусе.Ужо 20 лютага 2019 г. Міністэрства адукацыі, Дзяржаўнае ўпраўленне па рэгуляванні рынку і Нацыянальная камісія па ахове здароўя сумесна выпусцілі «Палажэнне аб бяспецы школьнага харчавання і кіраванні здароўем харчавання», якое прадугледжвае строгія правілы кіравання школьнымі сталовымі. і знешнія закупкі прадуктаў харчавання.Напрыклад, «Школьныя сталовыя павінны стварыць сістэму прасочвання бяспекі харчовых прадуктаў, дакладна і поўна запісваць і захоўваць інфармацыю аб інспекцыі закупак харчовых прадуктаў, забяспечваючы прасочванне харчовых прадуктаў».
«Згодна з універсітэцкімі гарадкамі, якія абслугоўвае Metro, яны строга выконваюць «Палажэнні аб бяспецы школьнай ежы і кіраванні здароўем харчавання» з вельмі строгімі патрабаваннямі да інгрэдыентаў.Ім патрабуюцца свежыя, празрыстыя інгрэдыенты, якія можна адсочваць, з поўнымі, эфектыўнымі і хутка даступнымі справаздачамі аб выпрабаваннях, а таксама надзейная сістэма кіравання сертыфікатамі/білетамі/архівамі для забеспячэння прасочвання сертыфікатаў бяспекі харчовых прадуктаў», — заявіла адпаведная асоба, адказная за грамадскі бізнес Metro.«Пры такіх высокіх стандартах гатовая ежа цяжка адпавядаць патрабаванням сталовых кампуса».
У кампусе, які абслугоўвае Metro, свежыя інгрэдыенты застаюцца галоўным напрамкам закупак прадуктаў харчавання ў кампусе.Напрыклад, за апошнія тры гады свежая свініна і гародніна складаюць больш за 30% паставак «Метро».Дзесяць найбуйнейшых свежых харчовых тавараў (свежая свініна, гародніна, садавіна, астуджаныя малочныя прадукты, свежая ялавічына і бараніна, яйкі, свежая птушка, рыс, жывыя водныя прадукты і замарожаная птушка) разам складаюць каласальныя 70% паставак.
Фактычна, інцыдэнты з бяспекай харчовых прадуктаў у асобных школьных сталовых не з'яўляюцца шырока распаўсюджанымі, і бацькі не павінны быць занадта занепакоеныя.У школьных сталовых таксама ёсць дакладныя патрабаванні да закупкі вонкавага харчавання.Напрыклад, «школьныя сталовыя павінны стварыць сістэму запісу праверкі закупак харчовых прадуктаў, харчовых дабавак і харчовых прадуктаў, дакладна запісваючы назву, спецыфікацыю, колькасць, дату вытворчасці або нумар партыі, тэрмін прыдатнасці, дату закупкі і назву, адрас і кантактную інфармацыю пастаўшчыка, а таксама захоўваць адпаведныя ваўчары, якія змяшчаюць вышэйзгаданую інфармацыю.Тэрмін захоўвання запісаў інспекцыі закупак і адпаведных ваўчараў павінен складаць не менш за шэсць месяцаў пасля заканчэння тэрміну прыдатнасці прадукту;пры адсутнасці дакладнага тэрміну прыдатнасці тэрмін захоўвання павінен складаць не менш за два гады.Тэрмін захоўвання ўліку і талонаў на харчовую сельскагаспадарчую прадукцыю павінен быць не менш за шэсць месяцаў».
Каб адпавядаць «строгім» патрабаванням закупак і стандартам універсітэцкіх кафетэрыяў, Metro больш за дзесяць гадоў распрацоўвае сістэмы адсочвання тавараў вялікага аб'ёму продажаў, такіх як садавіна, гародніна, водныя прадукты і мяса.На сённяшні дзень яны распрацавалі больш за 4500 прадуктаў, якія можна прасачыць.
«Шляхам сканавання штрых-кода вы можаце ведаць працэс росту гэтай партыі яблыкаў, канкрэтнае размяшчэнне саду, плошчу саду, умовы глебы і нават інфармацыю аб вытворцы.Вы таксама можаце ўбачыць працэс перапрацоўкі яблыкаў, пачынаючы ад пасадкі, збору, адбору, упакоўкі і заканчваючы транспарціроўкай, — растлумачыў адпаведны адказны за грамадскія справы Metro.
Больш за тое, падчас інтэрв'ю на журналіста моцнае ўражанне зрабіў тэмпературны рэжым у зоне свежай ежы ў метро.Уся зона падтрымліваецца пры вельмі нізкай тэмпературы, каб забяспечыць максімальную свежасць і бяспеку інгрэдыентаў.Розныя тэмпературы захоўвання строга кантралююцца і адрозніваюцца для розных прадуктаў: астуджаныя прадукты павінны захоўвацца паміж 07°C, замарожаныя прадукты павінны быць ад -21°C да -15°C, а садавіна і гародніна павінны быць ад 010°C.Фактычна, ад пастаўшчыкоў да размеркавальнага цэнтра Metro, ад размеркавальнага цэнтра да крам Metro і, нарэшце, да кліентаў, Metro мае строгія стандарты, каб гарантаваць бяспеку і цэласнасць усяго халоднага ланцуга.
Школьныя сталовыя - гэта больш, чым проста "напаўненне"
Акцэнт на закупку свежых інгрэдыентаў у школьных сталовых звязаны з меркаваннямі здароўя харчавання.Школьнікі знаходзяцца ў крытычным перыядзе фізічнага развіцця, і ядуць у школе часцей, чым дома.Важную ролю ў забеспячэнні паўнавартаснага харчавання дзяцей адыгрываюць школьныя сталовыя.
9 чэрвеня 2021 г. Міністэрства адукацыі, Дзяржаўнае ўпраўленне па рэгуляванні рынку, Нацыянальная камісія па ахове здароўя і Галоўнае ўпраўленне спорту Кітая сумесна выпусцілі «Рэкамендацыі па будаўніцтву школ харчавання і здароўя», у якіх у прыватнасці гаворыцца, Артыкул 27 аб тым, што кожнае харчаванне студэнтаў павінна ўключаць тры ці больш з чатырох катэгорый прадуктаў: збожжа, клубні і бабовыя;гародніна і садавіна;водныя прадукты, жывёла і птушка, а таксама яйкі;малочныя і соевыя прадукты.Разнастайнасць ежы павінна дасягаць не менш за 12 відаў у дзень і не менш за 25 відаў у тыдзень.
Здаровае харчаванне залежыць не толькі ад разнастайнасці і насычанасці інгрэдыентаў, але і ад іх свежасці.Даследаванні ў галіне харчавання паказваюць, што свежасць інгрэдыентаў значна ўплывае на іх харчовую каштоўнасць.Нясвежыя інгрэдыенты не толькі прыводзяць да страты пажыўных рэчываў, але і могуць нанесці шкоду арганізму.Напрыклад, свежыя садавіна з'яўляюцца важнымі крыніцамі вітамінаў (вітамін С, каратын, вітаміны групы В), мінералаў (калій, кальцый, магній), харчовых валокнаў.Харчовая каштоўнасць нясвежых садавіны, такіх як цэлюлоза, фруктоза і мінералы, зніжаецца.Калі яны сапсуюцца, яны не толькі губляюць пажыўную каштоўнасць, але і могуць выклікаць страўнікава-кішачны дыскамфорт, напрыклад, дыярэю і боль у жываце, што шкодзіць здароўю.
«З нашага вопыту абслугоўвання, у дзіцячых садках больш высокія патрабаванні да свежых інгрэдыентаў, чым у агульнаадукацыйных школах, таму што маленькія дзеці маюць больш высокія патрэбы ў харчаванні, а бацькі больш адчувальныя і клапатлівыя», - растлумачыў адпаведны прадстаўнік грамадскага бізнесу Metro.Паведамляецца, што на кліентаў дзіцячых садоў прыходзіцца амаль 70% паслуг Metro.Адказваючы на пытанне пра спецыфічныя стандарты закупак у «Метрапалітэне», адказная асоба прывяла ў якасці прыкладу стандарты прыёмкі свежага мяса: мяса галёнак павінна быць свежым, чырвоным, тлустасцю не больш за 30%;мяса пярэдняй ногі павінна быць свежым, чырвоным і бліскучым, без паху і крыві, тлустасцю не больш за 30%;мяса бруха павінна мець тлушч шырынёй не больш за два пальца, таўшчынёй не больш за чатыры пальца і без скуры на жываце;патройнае мяса павінна мець тры выразныя лініі і таўшчыню не больш трох пальцаў;другаснае мяса павінна быць свежым тлустасцю не больш за 20%;і выразка павінна быць далікатнай, без вады, без хваста і без прымацаванага тлушчу.
Яшчэ адзін набор даных ад Metro паказвае высокія стандарты закупак свежай свініны ў дзіцячых садках: «Кліенты дзіцячых садоў складаюць 17% закупак свежай свініны ў Metro, амаль чатыры пакупкі на тыдзень.Акрамя таго, закупкі гародніны таксама займаюць 17%».З увядзення Metro мы бачым, чаму яны сталі доўгатэрміновым стабільным пастаўшчыком прадуктаў харчавання для многіх школ і дзіцячых садкоў: «Прытрымліваючыся прынцыпу забеспячэння якасці «ад фермы да рынку», пачынаючы з пасадачных і племянных ферм, забяспечваючы высокія стандарты ў крыніца ланцужкі паставак».
«У нас ад 200 да 300 патрабаванняў аўдыту для пастаўшчыкоў;пастаўшчык павінен прайсці некалькі ацэнак, каб прайсці аўдыт, які ахоплівае ўвесь працэс ад пасадкі, вырошчвання да збору ўраджаю», - растлумачыў адпаведны адказны за грамадскі бізнес Metro.
Спрэчка наконт «гатовых страў, якія паступаюць у універсітэцкія гарадкі», узнікае таму, што яны ў цяперашні час не могуць цалкам задаволіць патрэбы харчовай бяспекі і здароўя ў абедзенных гарадках.Гэты попыт, у сваю чаргу, прымушае сеткавыя кампаніі харчовай прамысловасці прадастаўляць спецыялізаваныя, вытанчаныя, унікальныя і новыя паслугі, ствараючы такія прафесійныя ўстановы, як Metro.Школы і навучальныя ўстановы, якія выбіраюць прафесійных пастаўшчыкоў, такіх як Metro, служаць узорам для тых, хто не можа забяспечыць харчаванне і бяспеку ў сталоўцы.
Час публікацыі: 15 ліпеня 2024 г