Замарозка - гэта метад захавання харчовых прадуктаў, лекаў і іншых рэчываў шляхам паніжэння іх тэмпературы да кропкі замярзання.Гэтая тэхналогія дазваляе эфектыўна падоўжыць тэрмін прыдатнасці прадуктаў, так як нізкія тэмпературы моцна запавольваюць рост мікраарганізмаў і хуткасць хімічных рэакцый.Далей прыводзіцца падрабязная інфармацыя аб замарожванні:
Асноўныя прынцыпы
1. Тэмпературны дыяпазон: замарожванне звычайна прадугледжвае паніжэнне тэмпературы прадукту да -18 °C або ніжэй.Пры такой тэмпературы большая частка вады ўтварае крышталікі лёду, актыўнасць мікробаў практычна спыняецца, а таксама істотна запавольваецца метабалічны працэс ежы.
2. Пераўтварэнне вады: у працэсе замарожвання вада ў прадукце ператвараецца ў крышталі лёду, што дапамагае прадухіліць рост бактэрый і хімічныя рэакцыі.Аднак утварэнне крышталяў лёду можа парушыць клеткавую структуру, што з'яўляецца адной з прычын таго, што тэкстура замарожаных прадуктаў можа змяніцца пасля размарожвання.
Тэхналогія замаразкі
1. Хуткае замарожванне: хуткае замарожванне - гэта шырока выкарыстоўваны метад, які мінімізуе памер крышталяў лёду, якія ўтвараюцца ўнутры ежы, шляхам хуткага зніжэння тэмпературы ежы, дапамагаючы абараніць структуру і тэкстуру ежы.Гэта звычайна дасягаецца ў камерцыйнай вытворчасці з выкарыстаннем эфектыўнага халадзільнага абсталявання.
2. Замарозка пры звышнізкай тэмпературы: у некаторых канкрэтных сферах (напрыклад, у некаторых галінах навуковых даследаванняў і кансервацыі харчовых прадуктаў высокага класа) можа выкарыстоўвацца замарозка пры звышнізкай тэмпературы, для дасягнення якой тэмпература можа быць зніжана да -80 °C або ніжэй. надзвычай працяглы час захавання.
3. Захоўванне ў замарожаным выглядзе: замарожаныя прадукты павінны захоўвацца ў адпаведным халадзільным абсталяванні, такім як хатняя маразільная камера або камерцыйнае халоднае сховішча, каб гарантаваць, што ежа пастаянна захоўваецца пры бяспечнай тэмпературы.
вобласць прымянення
1. Харчовая прамысловасць: у харчовай прамысловасці замарожванне з'яўляецца распаўсюджаным метадам захавання, прыдатным для розных прадуктаў, такіх як мяса, морапрадукты, вараная ежа, малочныя прадукты, садавіна і гародніна.
2. Ахова здароўя: некаторыя лекі і біялагічныя ўзоры (напрыклад, кроў, клеткі і г.д.) патрабуюць крыякансервацыі для падтрымання іх стабільнасці і эфектыўнасці.
3. Навуковыя даследаванні: у навуковых даследаваннях тэхналогія замарожвання выкарыстоўваецца для захавання розных біялагічных узораў і хімічных рэагентаў для доўгатэрміновых даследаванняў і аналізу.
пытанні, якія патрабуюць увагі
1. Правільная ўпакоўка: належная ўпакоўка мае вырашальнае значэнне для прадухілення абмаражэння і высыхання ежы.Выкарыстанне вільгацятрывалых і добра герметычных упаковачных матэрыялаў можа абараніць ежу.
2. Пазбягайце паўторных цыклаў замарожвання-адтавання: паўторныя цыклы замарожвання-адтавання могуць пашкодзіць кансістэнцыю і пажыўнасць ежы, і іх варта пазбягаць, наколькі гэта магчыма.
3. Бяспечнае размарожванне: працэс размарожвання таксама вельмі важны, і яго трэба павольна размарожваць у халадзільніку або хутка размарожваць з дапамогай мікрахвалевай печы і халоднай вады, каб паменшыць верагоднасць росту бактэрый.
Замарозка - гэта высокаэфектыўны метад захавання, які значна запавольвае актыўнасць мікробаў і хімічныя змены, падаўжаючы тэрмін прыдатнасці ежы і іншых адчувальных рэчываў.Правільныя метады замарожвання і размарожвання могуць максымізаваць харчовую і сэнсарную якасць ежы.
Час публікацыі: 20 чэрвеня 2024 г