7 верасня кампанія Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
бачыў рабочых, якія зладжана працавалі на вытворчай лініі ў цэху па апрацоўцы гатовай ежы.
13 кастрычніка Кітайская гасцінічная асацыяцыя выпусціла «Гадавую справаздачу аб індустрыі грамадскага харчавання Кітая за 2023 год» на канферэнцыі брэндаў індустрыі грамадскага харчавання Кітая ў 2023 годзе. У справаздачы адзначаецца, што пад сукупным уздзеяннем рынкавых сіл, палітыкі і стандартаў прамысловасць гатовай ежы ўступае ў новую фазу рэгуляванага развіцця.
Ад першапачатковых паставак сыравіны ў сельскай гаспадарцы, жывёлагадоўлі і рыбалоўстве і апрацоўчага абсталявання да сярэдняй вытворчасці і апрацоўчай прамысловасці, аж да лагістыкі халоднага ланцуга, якая злучае грамадскае харчаванне і рознічны гандаль - увесь ланцужок паставак уплывае на якасць прадукцыі. Прадпрыемствы грамадскага харчавання, такія як Xibei, Guangzhou Restaurant і Haidilao, маюць шматгадовы вопыт работы на вітрынах і перавагі ў распрацоўцы густу прадукту; спецыялізаваныя вытворцы гатовай ежы, такія як Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan і Maizi Mom, дасягнулі дыферэнцыраванай канкурэнцыі ў некаторых катэгорыях і атрымалі значныя перавагі ў маштабе; кампаніі-платформы каналаў, такія як Hema і Dingdong Maicai, маюць перавагі ў спажывецкіх вялікіх дадзеных і могуць лепш зразумець спажывецкія тэндэнцыі. У цяперашні час сектар гатовай ежы з'яўляецца агменем актыўнасці, у якім жорстка канкуруюць многія кампаніі.
B2B і B2C «Двухматорны прывад»
Адкрываючы ўпакоўку гатовых да прыгатавання пельменяў, карыстальнікі скануюць QR-код на інтэлектуальнай кулінарнай прыладзе, якая затым адлюстроўвае час прыгатавання і вядзе зваротны адлік. Праз 3 хвіліны 50 секунд кіпячае гарачае страва гатова да падачы. У Трэцім касмічным харчовым інавацыйным цэнтры на станцыі Ціндао на паўночным вакзале гатовыя стравы і інтэлектуальныя прылады замянілі традыцыйную ручную мадэль кухні. Карыстальнікі могуць самастойна выбіраць папярэдне расфасаваныя прадукты, такія як сямейныя пельмені і вонтоны з крэветкамі, з халадзільнага сховішча, з прыладамі для падрыхтоўкі ежы, якія дакладна рыхтуюць стравы пад алгарытмічны кантроль, арыентуючыся на «разумнае» прыгатаванне ежы.
Гэтыя гатовыя стравы і інтэлектуальныя прылады для гатавання паступаюць ад Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. «Розныя інгрэдыенты патрабуюць розных крывых нагрэву», — сказаў Моу Вэй, старшыня Vision Group, Liaowang Dongfang Weekly. Крывая нагрэву прыгатавання рыбных пельменяў была распрацавана ў выніку шматлікіх эксперыментаў для дасягнення найлепшага густу.
«Ступень аднаўлення водару непасрэдна ўплывае на стаўкі выкупу», - растлумачыў Моу Вэй. Вырашаючы бягучыя праблемы некалькіх папулярных гатовых страў і аднастайнасці прадукту, аднаўленне густу з'яўляецца найважнейшай праблемай. У параўнанні з традыцыйнымі прадуктамі, разагрэтымі ў мікрахвалевай печы або на вадзяной лазні, новыя гатовыя стравы, прыгатаваныя з дапамогай інтэлектуальных кулінарных прылад, захоўваюць зручнасць, адначасова значна паляпшаючы аднаўленне густу, пры гэтым стравы, якія тушаць і тушаць, аднаўляюць да 90% першапачатковага густу.
«Інтэлектуальныя кулінарныя прылады і лічбавыя аперацыі не толькі павышаюць эфектыўнасць і вопыт, але таксама спрыяюць інавацыям і эвалюцыі ў бізнес-мадэлі грамадскага харчавання», — сказаў Моу Вэй. Ён лічыць, што існуе велізарны попыт на паслугі грамадскага харчавання ў многіх сітуацыях, не звязаных з грамадскім харчаваннем, такіх як маляўнічыя месцы, гасцініцы, выставы, крамы, зоны абслугоўвання, аўтазаправачныя станцыі, бальніцы, вакзалы, кнігарні і інтэрнэт-кавярні, якія добра спалучаюцца з зручнай і хуткай атрыбуты гатовых страў.
Заснаваная ў 1997 годзе кампанія Vision Group вырасла больш чым на 30% у параўнанні з аналагічным перыядам мінулага года ў першай палове 2023 года, пры гэтым рост інавацыйнага бізнесу перавысіў 200%, дэманструючы збалансаваную тэндэнцыю развіцця паміж B2B і B2C.
На міжнародным узроўні японскія гіганты гатовай ежы, такія як Nichirei і Kobe Bussan, дэманструюць характарыстыкі "паходжання з B2B і зацвярдзення ў B2C". Галіновыя эксперты адзначаюць, што кітайскія кампаніі, якія займаюцца вытворчасцю гатовай ежы, першымі павялічыліся ў сектары B2B, але, улічваючы змяненне сусветнага рынкавага асяроддзя, кітайскія кампаніі не могуць дазволіць сабе чакаць дзесяцігоддзямі, пакуль сектар B2B пасталее, перш чым развіваць сектар B2C. Замест гэтага ім трэба прытрымлівацца падыходу «прывад з двума рухавікамі» як у B2B, так і ў B2C.
Прадстаўнік аддзела рознічнага гандлю харчовымі прадуктамі Charoen Pokphand Group сказаў штотыднёвіку Liaowang Dongfang Weekly: «Раней гатовая ежа была ў асноўным B2B бізнесам. У нас больш за 20 заводаў у Кітаі. Каналы B2C і B2B і сцэнарыі прыёму ежы адрозніваюцца, што патрабуе шмат змен у бізнэсе».
«Па-першае, што тычыцца брэндынгу, Charoen Pokphand Group не працягвала брэнд «Charoen Pokphand Foods», а запусціла новы брэнд «Charoen Chef», узгадняючы пазіцыянаванне брэнда і катэгорыі з вопытам выкарыстання. Пасля выхаду на сцэну хатняга спажывання гатовыя стравы маюць патрэбу ў больш дакладнай катэгарызацыі па катэгорыях страў, такіх як гарніры, стравы прэміум-класа і асноўныя стравы, у далейшым падзеленыя на закускі, супы, асноўныя стравы і дэсерты, каб пабудаваць лінейкі прадуктаў на аснове гэтых катэгорый», - сказаў прадстаўнік.
Каб прыцягнуць спажыўцоў B2C, многія кампаніі імкнуцца ствараць папулярныя прадукты.
Кампанія ў Шаньдуне, якая спецыялізуецца на гатовых стравах, пачала будаваць уласную фабрыку ў 2022 годзе пасля многіх гадоў развіцця. «Якасць заводаў OEM нестабільная. Каб атрымліваць больш стабільныя і надзейныя гатовыя стравы, мы пабудавалі ўласную фабрыку», — сказаў прадстаўнік кампаніі. У кампаніі ёсць папулярны на рынку прадукт — фірменнае рыбнае філе. «Ад выбару чорнай рыбы ў якасці сыравіны да распрацоўкі мяса рыбы без костак і карэкціроўкі густу для задавальнення спажыўцоў, мы неаднаразова спрабавалі і карэктавалі гэты прадукт».
У цяперашні час кампанія стварае навукова-даследчы цэнтр у Чэнду, каб падрыхтавацца да распрацоўкі вострых і духмяных гатовых страў, якія любяць маладыя людзі.
Вытворчасць, арыентаваная на спажыўца
Мадэль «вытворчая база + цэнтральная кухня + лагістыка халадзільнай сеткі + пункты грамадскага харчавання», згаданая ў «Мерапрыемствах па аднаўленні і пашырэнні спажывання» КНР, з'яўляецца дакладным апісаннем структуры галіны гатовай ежы. Апошнія тры элемента з'яўляюцца ключавымі кампанентамі, якія злучаюць вытворчыя базы з канчатковымі спажыўцамі.
У красавіку 2023 года Hema абвясціла аб стварэнні аддзела гатовай ежы. У траўні Hema ў партнёрстве з Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. выпусціла серыю свежых гатовых страў са свіных нырак і печані. Для забеспячэння свежасці інгрэдыентаў гэтыя прадукты апрацоўваюцца і захоўваюцца на працягу 24 гадзін з моманту паступлення сыравіны да складзіравання гатовай прадукцыі. За тры месяцы пасля запуску серыя гатовых страў «субпрадукты» павялічыла продажы на 20% у параўнанні з аналагічным перыядам мінулага года.
Пры вытворчасці гатовых страў тыпу «субпрадукты» прад'яўляюцца жорсткія патрабаванні да свежасці. «Нашы свежыя гатовыя стравы звычайна прадаюцца за адзін дзень. Папярэдняя апрацоўка бялковых інгрэдыентаў мае самыя высокія патрабаванні па часе», - сказаў Чэнь Хуйфан, генеральны менеджэр аддзела гатовай ежы Hema, выданню Liaowang Dongfang Weekly. «Паколькі наша прадукцыя мае невялікі тэрмін прыдатнасці, радыус завода не можа перавышаць 300 кіламетраў. Майстэрні Hema лакалізаваныя, таму па ўсёй краіне існуе мноства дапаможных заводаў. Мы вывучаем новую мадэль паставак, арыентаваную на спажывецкі попыт, з упорам як на незалежную распрацоўку, так і на сумеснае стварэнне з пастаўшчыкамі».
Праблема выдалення паху прэснаводнай рыбы ў гатовых стравах таксама з'яўляецца праблемай у працэсе вытворчасці. Кампанія Hema, He's Seafood і Навукова-тэхналагічны ўніверсітэт Фошань сумесна распрацавалі сістэму часовага захоўвання, якая паспяхова выдаляе рыбны пах прэснаводнай рыбы, што прыводзіць да больш пяшчотнай тэкстуры і адсутнасці рыбнага густу пасля апрацоўкі і хатняга прыгатавання.
Лагістыка халоднай ланцуга - гэта ключ
Гатовыя стравы пачынаюць гонку з часам, як толькі выходзяць з завода. Па словах Сан Мінга, генеральнага дырэктара аддзела грамадскага бізнесу JD Logistics, больш за 95% гатовых страў патрабуюць транспартавання па халадзільнай ланцугу. З 2020 года тэмпы росту лагістычнай прамысловасці халоднага ланцуга ў Кітаі перавышаюць 60%, дасягнуўшы беспрэцэдэнтнага піку.
Некаторыя кампаніі, якія займаюцца вытворчасцю гатовай ежы, ствараюць уласныя халадзільныя камеры і лагістычныя сістэмы, а іншыя выбіраюць супрацоўніцтва са староннімі лагістычнымі кампаніямі. Многія вытворцы лагістычнага і лагістычнага абсталявання прадставілі спецыялізаваныя рашэнні для гатовай ежы.
24 лютага 2022 года супрацоўнікі кампаніі па вытворчасці гатовай ежы ў правінцыйным сельскагаспадарчым навукова-тэхналагічным парку горада Люян перавезлі гатовую ежу ў халадзільнае сховішча (Chen Zeguang/фота).
У жніўні 2022 года SF Express абвясціла, што прапануе рашэнні для прамысловасці гатовай ежы, у тым ліку магістральную транспарціроўку, паслугі халадзільнага складавання, экспрэс-дастаўку і дастаўку ў той жа горад. У канцы 2022 года Gree абвясціла аб інвестыцыях у памеры 50 мільёнаў юаняў у стварэнне кампаніі па вытворчасці гатовага абсталявання, якая забяспечвае абсталяванне халадзільнай ланцуга для лагістычнага сегмента. Новая кампанія будзе выпускаць больш за сотню спецыфікацый прадукцыі для павышэння эфектыўнасці лагістычнай апрацоўкі, складзіравання і ўпакоўкі пры вытворчасці гатовай ежы.
У пачатку 2022 года кампанія JD Logistics стварыла аддзел гатовай ежы, арыентуючыся на дзве мэты абслугоўвання: цэнтральныя кухні (B2B) і гатовыя стравы (B2C), стварыўшы буйнамаштабную і сегментаваную планіроўку.
«Самая вялікая праблема лагістыкі халоднага ланцуга - гэта кошт. У параўнанні са звычайнай лагістыкай выдаткі на халадовую ланцуг на 40-60% вышэй. Падвышаныя транспартныя выдаткі прыводзяць да росту коштаў на прадукцыю. Напрыклад, вытворчасць каробкі квашанай рыбы можа каштаваць усяго некалькі юаняў, але дастаўка халоднай ланцугом на вялікія адлегласці дадае некалькі юаняў, у выніку чаго рознічны кошт у супермаркетах складае 30-40 юаняў», — сказаў прадстаўнік кампаніі па вытворчасці гатовай ежы. Штотыднёвік Liaowang Dongfang. «Для пашырэння рынку гатовай ежы патрэбна больш шырокая сістэма халадзільнага ланцуга. Чакаецца, што па меры выхаду на рынак больш спецыялізаваных і буйнамаштабных удзельнікаў выдаткі на халадовую ланцуг будуць яшчэ больш зніжацца. Калі лагістыка халоднай ланцуга дасягне такога ўзроўню, як у Японіі, айчынная прамысловасць гатовай ежы пяройдзе на новы этап, наблізіўшы нас да мэты «смачна і даступна».
Да «развіцця ланцуга»
Чэн Лі, намеснік дэкана Школы харчовых навук і інжынерыі пры Універсітэце Цзяннань, сказаў, што прамысловасць гатовай ежы ўключае ўсе вышэйшыя і наступныя сегменты харчовага сектара і аб'ядноўвае амаль усе ключавыя тэхналогіі ў харчовай прамысловасці.
«Стандартызаванае і рэгуляванае развіццё прамысловасці гатовай ежы абапіраецца на цеснае супрацоўніцтва паміж універсітэтамі, прадпрыемствамі і рэгулюючымі органамі. Толькі дзякуючы супрацоўніцтву і намаганням ва ўсёй галіны прамысловасць гатовай ежы можа дасягнуць здаровага і ўстойлівага развіцця», — сказаў прафесар Цянь Хэ з Jiang.
Час публікацыі: 20 жніўня 2024 г