Як вырашыць "расце боль" загадзя зробленых страў?

Як вырашыць "расце боль" загадзя зробленых страў?
Нядаўна на рынку страў, якія былі зроблены калісьці, сутыкнуліся з халоднай хваляй. Чаму ў многіх краінах са "строгімі" харчовымі стандартамі хуткасць пранікнення рынку загадзя зробленых страў складае да 70%, у той час як у Кітаі так шмат праблем? Хіба не прыняцце сучасных, прамысловых і стандартызаваных вытворчых працэсаў для загадзя зробленых страў дакладна забяспечвае моцную падтрымку якаснага развіцця харчовай прамысловасці? Колькі ўплыву аказвае школьны інцыдэнт на загадзя зробленыя стравы? З якімі праблемамі сутыкаецца загадзя зроблены стравы? Як кампаніі могуць зразумець доўгатэрміновыя магчымасці? Рэпарцёры з паўднёвых фінансаў праводзілі паглыбленыя візіты на прадпрыемствы і апыталі экспертаў з розных абласцей, аналізуючы тэндэнцыі загадзя зробленай страў стаўкі. Мы вітаем чытачоў, каб далучыцца да дыскусіі.
Апошняя гарачая тэма: загадзя зробленыя стравы
Няхай гэта будзе спрэчка, выкліканая "загадзя зроблены стравы, якія ўваходзяць у кампусы", альбо заявы адпаведных службовых асоб, апытаных агенцтвам навін Сіньхуа, гарачыя і ўвага на загадзя зробленыя стравы відавочныя. На другасным рынку ранейшыя канцэпцыйныя запасы загадзя зробленых страў паказалі значную тэндэнцыю зніжэння. Аднак, з пункту гледжання экспарту, тэндэнцыя да ўзыходзячай стравы не змянілася; Многія кампаніі ўжо рыхтуюцца да вытворчасці вялікіх святочных страў для кітайскага Новага года. Некаторыя кампаніі сцвярджаюць: "Вялікія святочныя заказы ў гэтым годзе квітнеюць, а загадзя зробленыя стравы стануць галоўнай момантам свята новага года гэтага года".
З-за здольнасці глыбока інтэграваць першасную, другасную і троесную прамысловасць і быць важным сродкам для дасягнення сельскай мясцовасці ў спалучэнні з моцнай базай попыту на рынку і бесперапынным тэхналагічным інавацыям, будучае развіццё загадзя зробленых страў па-ранейшаму шырока аптымістычны. У гэтым годзе загадзя зробленыя стравы былі ўключаны ў цэнтральны дакумент № 1; 28 ліпеня ў "Меры па аднаўленні і пашырэнні спажывання" Нацыянальнай камісіі па развіцці і рэформе таксама згадваецца "культываванне і распрацоўка загадзя зробленых страў". Шмат мясцовых органаў улады таксама падтрымліваюць загадзя зробленыя стравы як "новы трэк" для мадэрнізацыі харчовай прамысловасці.
Бягучы крытычны пералом у загадзя зробленай страўнай прамысловасці
Згодна з дакладам агенцтва навін Сіньхуа, адпаведныя службовыя асобы Міністэрства адукацыі, згаданыя: "Пасля даследаванняў, улічваючы, што ў загадзя зробленых стравах не хапае адзінай стандартнай сістэмы, сістэмы сертыфікацыі і сістэмы прасочвання, якія з'яўляюцца эфектыўнымі механізмамі рэгулявання". Прамысловасць лічыць, што "стандарты", "сертыфікацыя" і "прасочвальнасць"-гэта ключавыя шляхі для загадзя зробленых страў для руху да здаровага харчавання, а таксама з'яўляюцца вырашальнымі гарантыямі спажывецкага даверу ў загадзя зробленых стравах.
Ці прымяняюцца стандарты вытворчасці прадуктаў харчавання на загадзя зробленыя стравы?
Загадзяныя страўныя прадукты ад такіх кампаній, як Guolian Aquatic, Guangzhou, і Tang Shunxing, экспартуюцца ў Еўропу, Амерыку, Японію, Паўднёвую Карэю і Ганконг і Макао. Якія іх стандарты? Як мы можам усталяваць адзіныя стандарты, прасоўваць механізмы сертыфікацыі, узмацніць кіраванне прасочваннямі і прасоўваць здаровае і ўстойлівае развіццё галіны, робячы загадзя зробленыя стравы "бяспечнымі, пажыўнымі і празрыстымі"?
Навошта не ўпэўнена? Неабходнасць у нацыянальных стандартах перад слабымі стандартамі
Ніякіх правілаў, ні стандартаў.
На ранніх этапах развіцця галіны адставанне ў стандартах непазбежная. У сучасным кантэксце "загадзя зробленых страў, якія ўваходзяць у кампусы", выклікаючы праблемы, прасоўванне галіны да стандартызаванага і рэгуляванага развіцця стала грамадскім кансенсусам.
Аднак у цяперашніх загадзя зробленых стандартах стравы ёсць рэгіянальныя абмежаванні альбо адсутнічаюць абавязковыя меры, што прыводзіць да абмежаванага рэальнага нарматыўнага ўздзеяння.
У 2022 годзе многія аддзелы, галіновыя арганізацыі і прадпрыемствы падалі заяўку і выдалі шматлікія стандарты, звязаныя з загадзя зроблены стравы. Па дадзеных платформы інфармацыйнай службы нацыянальнай стандарты, па стане на лістапад 2022 года, было 69 існуючых загадзя зробленых стандартаў страў па ўсёй краіне, а Shandong, Guangdong і Пекін выдаў больш за ўсё, што складае 84%.
У цэлым існуючыя стандарты ахопліваюць розныя аспекты загадзя зробленых страў, у тым ліку спецыфікацыі сыравіны, апрацоўка, захоўванне і лагістыку. Таксама ўключаны загадзя зробленую тэрміналогію стравы, азначэнні, ацэнку якасці і стандарты бяспекі.
Па меры таго, як загадзя зроблены стравы працягвае расці, яе стандарты становяцца больш падрабязнымі. Існуюць стандарты для ўсёй галіны, а таксама канкрэтныя стандарты для розных тыпаў загадзя зробленых страў, такіх як "загадзя зробленыя стравы, якія тычацца кухні", "мясныя прадукты загадзя зробленыя стравы" і "канкрэтныя загадзя зробленыя стравы, ”Аж да кожнай стравы.
Напрыклад, стандарт для папулярнай стравы "кіслая рыба" (T/SPSH 36-2022) вызначае тэрміны, вызначэнні, вытворчыя працэсы, метады спажывання, продаж і прасочвальнасць.
Нягледзячы на ​​ўсплёск стандартнага нанясення, дагэтуль няма адзінага меркавання па самых асноўных пытаннях: "Што такое загадзя зробленае страва?" І "Як трэба класіфікаваць загадзя зробленыя стравы?"
Што менавіта такое загадзя зробленае страва?
У людзей ёсць розныя погляды на загадзя зробленыя стравы. Даследаванні рэпарцёраў паўднёвых фінансаў паказалі, што вызначэнне загадзя зробленых страў вар'іруецца ад чалавека да чалавека і розных дакументаў. Нават канцэпцыя "4 непасрэдных" ("гатовая да ўжывання, гатовая да рыхтаванага, гатовага да цяпло, гатовага да зборкі") не прызнана шырока. Няхай гэта будзе простыя прадметы, такія як паравыя булачкі, фрыкадэлькі, вяндліну, кансервы, наборы ежы, паўфабрыкаты стравы і цэнтральныя кухонныя прыналежнасці, лічацца загадзя зроблены стравы.
Многія апытаныя лічаць, што загадзя зробленыя стравы з'явіліся з-за попыту на рынак, але застаюцца расплывістай канцэпцыяй рынку без дакладнага акадэмічнага і юрыдычнага вызначэння. З-за незразумелай канцэпцыі многія прадукты пазначаныя як "загадзя зробленыя стравы", каб выйсці на рынак, незалежна ад таго, адпавядаюць яны патрабаванням аховы здароўя і харчавання.
З-за адсутнасці дакладных азначэнняў і адсутнасці прававой сілы прывязкі для групавых стандартаў, загадзя зробленыя стравы шырока разглядаюцца як дзейнічаюць па "слабых стандартах".
Па словах Донг Хуацыян, старшыні Альянсу харчавання і аховы здароўя ў Гуандун-Ган-Макао-Макао, і прэзідэнт Асацыяцыі бяспекі харчовых прадуктаў Фошань, каб зрабіць загадзя зроблены рынак страў больш здаровым, спачатку трэба ўдакладніць канцэпцыю і вызначэнне загадзя зробленыя стравы. Ён лічыць, што забеспячэнне бяспекі харчовых прадуктаў для загадзя зробленых страў-гэта не новая праблема, а новая форма звычайнага забеспячэння бяспекі харчовых прадуктаў.
Такое меркаванне пацвярджаецца адпаведным аддзелам нагляду за рынкам і кіраваннем. У цяперашні час рэгуляванне бяспекі харчовых прадуктаў для загадзя зробленых страў заснавана ў першую чаргу на існуючых законах і стандартах харчавання. Гэта азначае, што рэгуляванне бяспекі загадзя зробленых страў ужо ўваходзіць у рэгулярную працу па рэгуляванні бяспекі харчовых прадуктаў.
Хонг Дао, дырэктар Інстытута камерцыйнай эканомікі ў Пекінскім тэхналогіях і дзелавым універсітэце, заявіў, што, паколькі загадзя зроблены сетка галіновай стравы доўгая і вельмі складаная, уцягваючы некалькі галін, мадэляў, фарматаў і сцэнарыя Стварылі стравы для дасягнення ўстойлівага развіцця без адзінай стандартнай сістэмы.
Акрамя таго, існуе недахоп прыдатных бягучых стандартаў для астуджаных загадзя зробленых страў. Па словах Сю Хао, эксперта зборнай экспертнай камісіі па харчовай прамысловасці правінцыі Цзянсу, новы харчовы кластар і выканаўчы віцэ-прэзідэнт і генеральны сакратар Асацыяцыі галіновага грамадскага харчавання Цзянсу, хаця замарожаныя загадзя зробленыя стравы могуць ставіцца да замарожаных харчовых стандартаў, гэтыя стандарты, гэтыя стандарты Не могуць у поўнай меры адпавядаць патрабаванням вытворчасці і кантролю якасці загадзя зробленых страў.
Mou Dongliang, памочнік прэзідэнта Сусветнай федэрацыі кітайскай індустрыі грамадскага харчавання, таксама лічыць, што сучасныя стандарты ў асноўным прадастаўляюць простыя апісанні атрыбутаў прадукту загадзя зробленых страў і не маюць абавязковых і ўсебаковых правілаў, якія не могуць цалкам адпавядаць чаканням спажыўцоў да якасці загадзя зробленыя стравы.
На самай справе прадстаўнікі многіх загадзя зробленых страўных кампаній таксама заявілі, што ўлічваючы такія фактары, як зніжэнне выдаткаў, павышэнне эфектыўнасці і гарантыя смаку, загадзя зробленыя стравы ў розных сцэнарыях спажывання павінны ўсталяваць усёабдымную, навуковую і функцыянальную стандартную сістэму, якая ахоплівае ўсе Аспекты ад закупак сыравіны да вытворчасці, упакоўкі і транспарту. Гэта адзінае кіраўніцтва па эксплуатацыі павінна ахопліваць усю загадзя зробленую ланцужок страў, удакладніць межы галіны і дапамагчы забяспечыць якасць і бяспеку загадзя зробленых страў.
"У выпадку адсутнасці выразных нацыянальных стандартаў, вядучыя прадпрыемствы павінны праявіць ініцыятыву па прасоўванні фармулёўкі галіновых стандартаў для загадзя зробленых страў",-сказаў Лю Вайфенг, генеральны дырэктар кампаніі Гуандукультуру аддзела Guangdong Hengxing Group. Xue Wei, віцэ-прэзідэнт CP Group (Guangdong) Co., Ltd., паказаў, што CP Group стварае поўную загадзя зробленую галіновую сетку страў, уключаючы развядзенне і апрацоўку вытворчасці.
У цяперашні час, паколькі большасць прадпрыемстваў у гэтай галіне невялікія і сярэднія, некаторым цяжка задаволіць асноўныя патрабаванні да абсталявання і праграмнага забеспячэння для загадзя зробленых страў. Такім чынам, Тан Хайчэн, віцэ -прэзідэнт кулінарнай асацыяцыі Кітая і выканаўчы прэзідэнт Асацыяцыі галіновага абслугоўвання грамадскага харчавання Гуандун, сказаў: "Сучаснай стандартнай сістэмай неабходна ўсебакова разгледзець кіраўніцтва, працу і выкананне. Стварэнне аўтарытэтнай і абавязковай нацыянальнай стандартнай сістэмы для загадзя зробленых страў з'яўляецца тэрміновым, што палягчае рэалізацыю прадпрыемстваў розных маштабаў ".
Аднак фармулёўку нацыянальных адзіных стандартаў часта складана хутка ўводзіць з-за шматлікіх інтарэсаў, рэгіянальных культурных і экалагічных адрозненняў, а таксама складанасці і тэхнічнай складанасці загадзя зробленай вытворчасці стравы. Больш за тое, нават калі сфармуляваны адзіныя стандарты, неабходна забяспечыць эфектыўную рэалізацыю і нагляд, што, несумненна, з'яўляецца складанай праблемай.
Як зрабіць загадзя зробленыя стравы больш пажыўнымі? Прасоўванне сістэм сертыфікацыі якасці з'яўляецца ключавым пытаннем
У верасні Цэнтр сертыфікацыі якасці Кітая правёў першую партыю загадзя зробленых цырымоній прэміі па прадуктах страў. Ад крыніцы да канца, ад сыравіны да гатовай прадукцыі, ад вытворчасці да продажа .
Нягледзячы на ​​тое, што стварэнне загадзя зробленай сістэмы сертыфікацыі страў мае вырашальнае значэнне, сертыфікацыйны знак не ўяўляе ўсю якасць і бяспеку прадукцыі. Прамысловасць павінна сур'ёзна падумаць, як уключыць нарматыўныя патрабаванні ў працэс сертыфікацыі, каб забяспечыць абсалютную бяспеку харчовых прадуктаў.
Сю Юджуан, дырэктар навукова-даследчага інстытута апрацоўкі сельскагаспадарчай і сельскагаспадарчай прадукцыі ў Акадэміі сельскагаспадарчых навук Гуандун і прэзідэнтам загадзя зробленай страўнай прамысловасці Гуандун
Цытуецца зhttp://www.stcn.com/article/detail/1001439.html